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食品科普：
(一)厨房的主要用具
1.锅
锅又可分为炒锅(又称炒勺)、大铁锅、平底锅、汤锅、高压锅、沙锅、铝锅、电饭煲、不粘锅等。铁锅又有生铁锅、熟铁锅之分,规格不一,直径一般30~ 100cm。制作菜肴一般用直径较小的熟铁锅,酱、卤、煮、蒸多用直径较大的生铁锅。
2.手勺
手勺是用于搅拌菜肴、加调味品及菜肴出锅装盘的工具。呈圆形,直径10~ 12cm不等,带长柄,规格通常有大、中、小三种。
3.漏勺
有铁制、不锈钠制的两种,是浅底宽口带柄的勺子,底部有许多均匀的小孔,直径20-30cm,为烹制菜肴时滤油及从汤锅内取料的工具。
4.策篱
有铁丝、铜丝及竹丝制的三种,用途与漏勺基本相同,但其木柄较长，便于在大耳锅、蒸汽锅内捞取食物。
5．网筛
是用细铜丝编成的圆形网筛,有不锈钢框,其网眼有粗细之分。细眼网筛用于滤汤汁等,粗眼网筛用于过滤液体调味品,二者均可用于筛面粉等原料。
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